Bản đồ ẩm thực: Mắt cá ngừ đại dương Phú Yên


Bản đồ ẩm thực: Mắt cá ngừ đại dương Phú Yên - ảnh 1


Mắt cá ngừ đại dương tiềm thuốc bắc là món ăn nổi tiếng tại Phú Yên.

Mùa đánh bắt cá ngừ đại dương bắt đầu từ tháng Giêng cho đến tháng Tư Âm lịch hằng năm. Sau quá trình rong ruổi trên biển khơi, ngư dân lại trở về đất liền với rất nhiều con cá ngừ đại dương tươi ngon. Sau khi vào bờ và sơ chế, mắt cá được người ta loại bỏ hết phần thừa, chỉ còn giữ lại cầu mắt.

Dù cá ngừ có dọc ở các tỉnh, thành ven biển miền Trung thế nhưng khi nhắc đến cá ngừ nhiều người lại nghĩ ngay đến Phú Yên. Có dịp ghé thăm Tuy Hòa, Phú Yên trong một lần công tác cách đây không lâu, người viết được bạn bè bắt phải thử qua món mắt cá ngừ đại dương . Họ còn nói vui rằng đến Phú Yên mà chưa thử qua món này thì xem như chưa đặt chân đến xứ Nẫu.

Bên cạnh các phương pháp chế biến như nấu cháo, nấu lẩu, om dưa chua… thì mắt cá ngừ đại dương tiềm thuốc bắc có lẽ là món ăn phổ biến nhất tại Phú Yên. Trò chuyện cùng anh bạn đầu bếp Phú Yên, mới hay ngoài nguyên liệu tiềm làm giảm bớt mùi tanh thì cách sơ chế của đầu bếp cũng là yếu tố quyết định món ăn có thơm ngon, hoàn toàn không hề bị tanh hay không? Và theo đó, cách đơn giản nhất là mắt cá tươi mang về sẽ chần sơ qua nước muối nấu sôi. Tiếp đến rửa sạch, loại bỏ gân máu rồi hấp cùng hỗn hợp gia vị sả, gừng, lá dứa. Có như thế mắt cá mới đạt chuẩn để đem đi tiềm.

Thố tiềm phải là loại làm từ đất sét để giữ nhiệt và bảo đảm đúng độ lửa cho món ăn. Sau khi xếp đều các nguyên liệu vào thố, thợ nấu sẽ đem đi hầm đến khi mắt cá mềm và hỗn hợp tiềm thuốc bắc hòa quyện lại với nhau.

Khi có thực khách gọi món, người bán sẽ dọn ra một phần mắt cá ngừ đại dương gồm một thổ và đĩa bánh tráng cũng như rau sống ăn kèm. Để tránh món ăn mau nguội, dễ bị tanh, một số nơi còn lót thêm đĩa cồn bên dưới nên lúc nào lửa cũng cháy ngùn ngụt, kích thích vị giác của thực khách hơn.

Bỏ qua sự rụt rè ban đầu, người viết quyết định trải nghiệm món ăn có phần hơi “ghê” này. Gắp nhẹ chiếc đũa để khều lấy phần mắt cá, thưởng thức và húp nhẹ ít nước tiềm thì mới hiểu vì sao mắt cá ngừ đại dương Phú Yên lại là món ăn được nhiều người yêu thích. Cảm giác hòa quyện giữa vị béo ngậy của mắt cá, vị thơm nồng của gia vị thuốc tiềm cứ đọng mãi cổ họng. Cứ thế, chỉ muốn gắp đũa dùng thêm mà quên hẳn luôn nỗi sợ về mắt cá lúc ban đầu.

Bản đồ ẩm thực: Mắt cá ngừ đại dương Phú Yên - ảnh 2

Một món ăn khác từ cá ngừ Phú Yên.

Ngoài mắt cá ngừ, thịt cá ngừ còn có thể ăn sống theo phương thức sashimi của người Nhật Bản hay mang xuất khẩu sang nước ngoài. Qua thông tin báo đài, cá ngừ là thực phẩm có lợi cho sức khỏe người dùng như hỗ trợ giảm cân, bổ mắt, ngăn ngừa thiếu sắt, thiếu máu, tốt cho trí não. Thế nên, trong chuyến hành trình chinh phục vùng đất biển Phú Yên, du khách không nên bỏ qua trải nghiệm thưởng thức mắt cá ngừ và những món ăn từ cá ngừ nhé.

Bánh hỏi lòng heo trứ danh xứ Nẫu

Một anh bạn dân gốc Phú Yên nói với tôi là nếu chưa ăn cháo lòng, bánh hỏi, bánh tráng Hòa Đa (xã An Mỹ, huyện Tuy An, Phú Yên) coi như chưa đến Phú Yên. Lạ, vì cháo lòng bánh hỏi thì nơi nào chẳng có?

Nhưng chưa ăn chưa biết món ăn rất giản dị ấy có sức hút như thế nào? Thì ra ngoài sò huyết nức tiếng ở đầm Ô Loan, Tuy An còn có món bánh hỏi lòng heo.

Bản đồ ẩm thực: Mắt cá ngừ đại dương Phú Yên - ảnh 3

Đã gọi là món ngon thì phải đi xa, có nghĩa là tới đúng nơi: Hòa Đa – nơi này cách trung tâm thành phố Tuy Hòa khoảng 15km. Và dẫu chẳng nằm trong phố, nhưng món ngon đã kéo khách đến rất đông.

Quán nằm ven lộ, cây cỏ bao quanh, có thể khẳng định là chủ nhân của quán bánh hỏi lòng heo này yêu cây cỏ như món ăn mà họ đã tạo ra thành thương hiệu. Những chiếc bàn để xa nhau để khách có khoảng không gian riêng khi ăn, khách có mấy người là mấy phần ăn.

Theo đó, mỗi phần ăn gồm có bánh tráng sản xuất tại Hòa Đa nhúng và nướng (bánh tráng làm bằng bột gạo khi nhúng nước rất dẻo), một đĩa rau thơm, một đĩa lòng, một đĩa bánh hỏi và một tô cháo. Kèm theo là nước chấm pha chế công phu, một đĩa ớt trái và tỏi.

Cách ăn rất đa dạng, và tôi hơi bất ngờ vì cách ăn ở nơi này. Bánh tráng nhúng cuốn với lòng heo và bánh hỏi, nước mắm nguyên chất, cắn cọng rau thơm, cắn trái ớt sim, cắn tép tỏi. Ăn ngon lạ, như trong đó có cái bình dị của đồng quê, của những cây lúa đang dịu dàng lung lay theo cơn gió. Ăn ngon miệng đến hết lúc nào không hay. Phần cuối cùng là ăn cháo lòng. Cháo nóng, ngọt, hạt gạo nấu mềm như dồn hết tinh túy của đất trời vào đó.

Người chủ quán để nồi cháo nấu ngay khu vực bếp, khách có thể quan sát, nồi cháo sôi sùng sục, tỏa mùi thơm như gọi mời thưởng thức. Nồi cháo nấu bằng xương heo, xương cứ nấu cho ra nước ngọt rồi lựa những hạt gạo ngon đã gút sạch thả vào. Nồi cháo ấy cứ để riu lửa, để cho khách nhìn thấy như đánh thức sự ham muốn ăn ngon của khách.

Bản đồ ẩm thực: Mắt cá ngừ đại dương Phú Yên - ảnh 4

Bí quyết đầu tiên của món ăn này nằm ở bánh tráng. Theo đó, bánh tráng phải là của Hòa Đa, một làng bánh tráng, cung cấp những chiếc bánh tráng cho khắp nơi. Chiếc bánh tráng Hòa Đa to, đường kính tới 0,5m, màu trắng đục. Do làm bằng gạo tốt nên bánh tráng khi nhúng nước không bị nhão mà có độ dẻo độc đáo. Chiếc bánh tráng Hòa Đa đôi khi chỉ chấm nước mắm không ăn cũng đã ngon.

Bí quyết thứ hai là cách chọn lòng heo. Lòng heo lựa kỹ càng, cách nấu sao cho miếng lòng, miếng thịt khi dọn lên có màu tươi và mềm mại, ăn có vị ngọt hòa trộn. Cái ngon còn ở vị cay cay của rau sống, của nước mắm nhĩ không pha chế dầm vào một trái ớt sim. Cái ngon nữa là tô cháo nóng ngọt do xương nấu, hạt gạo thơm lạ như tan trong miệng cái ấm, cái nhuần nhuyễn tinh túy đất trời.

Món ngon như thế mà thành từ cái tâm huyết của người chế biến, để trở thành danh thực. Bánh tráng, bánh hỏi, cháo lòng. Cái tên thật dài dòng kèm theo địa danh Hòa Đa, vượt khỏi những ruộng lúa, đã đi xa đến mọi miền đất nước hình chữ S.

Mắt cá ngừ đại dương, đặc sản đáng sợ nhưng cực ngon ở Phú Yên Mắt cá ngừ đại dương là món ăn thoạt nhìn khá đáng sợ nhưng lại được các hướng dẫn viên thường giới thiệu với du khách phương xa đến Phú Yên bởi nét độc đáo. Món mắt cá ngừ đại dương từ lâu đã gắn liền với đời…

Chia sẻ

Bài viết liên quan