Bánh canh gà vừa vặn cho bữa trưa


Bánh canh gà vừa vặn cho bữa trưa - ảnh 1


Ảnh minh họa: Bếp nhà Nhunnhun

Bánh canh gà là món nước dễ ăn, thích hợp cho người lớn lẫn trẻ nhỏ và đặc biệt giúp bồi bổ cơ thể đối với những người đang ốm. Món này cung cấp hàm lượng chất dinh dưỡng , bởi thịt gà chứa nhiều protein, vitamin cần thiết cho cơ thể, kết hợp thêm các loại rau củ tăng thêm sự bổ dưỡng.

Sợi bánh canh thì đa dạng, làm từ nhiều loại bột khác nhau nên hương vị cũng đầy mới lạ. Như bánh canh bột lọc hoặc bột năng thường màu trắng trong, có độ dai mềm nhất định; bột gạo thì trắng đục hơn, không quá dai, nhưng ăn thấy mềm thơm mùi gạo.

Thịt gà là nguyên liệu chính nên chọn lựa kỹ càng, nếu gà làm sẵn thì chú ý mua phần da vàng nhạt, không bị đen, thịt còn săn chắc. Nếu mua gà sống thì mào phải màu đỏ tươi, lông mượt, nhờ người bán làm sạch lông sẽ tiết kiệm thời gian hơn.

Sau đó, khử mùi gà bằng cách chà xát muối nhưng không làm rách da, đồng thời đem luộc chín, cho thêm gừng, sả đập dập. Thường thì luộc gà nguyên con sẽ giữ được vị ngọt, thịt dai mềm vừa ý, mọng nước, như vậy món ăn mới ngon đúng chuẩn.

Nước dùng ngoài nước luộc gà còn thêm các loại rau củ, vừa tăng chất dinh dưỡng , vừa tạo vị thanh nhẹ, dễ ăn. Những nguyên liệu thường gặp là cà rốt, củ cải, bắp ngọt… đặc biệt, nấm rơm chắc chắc khiến nước dùng ngọt thơm hơn hẳn, đem lại hương vị không hề giống bất cứ món nào. Mẹo chọn nấm ngon là hãy lấy nấm còn búp, phần đầu màu đen, không nên mua nấm đã nở to, màu trắng. Tùy theo sở thích mà thay nấm rơm bằng nấm kim châm, tuy nhiên mùi thơm sẽ không bằng.

Tất cả nguyên liệu kết hợp lại cho ra món bánh canh gà thơm ngon , sợi bánh dai mềm, trắng muốt, thịt ẩm mọng, thấm vị đậm đà, nước dùng óng ánh mỡ gà và mùi thơm nấm rơm đặc trưng. Để món này trở nên thú vị, có thể thêm xà lách, giá trụng hoặc rau thơm yêu thích, lát ớt cay và miếng chanh tươi chua chua.

Tại TPHCM, mọi người có thể thưởng thức món ăn này tại một số địa chỉ sau: Tiên – Bánh canh gà (quận 7), Bánh canh gà – Dạ Nam (quận 8), Rolling Stone Lang Thang – Bánh canh gà (quận 3), Đào Mai – Bánh canh & Miến gà (quận 1), Bánh canh bột gạo Hai Nhiên (quận Tân Bình), Cô Ba Hân – Bánh canh bột xắt (quận 2), Bánh canh bột gạo Ngon (quận 4), Bánh canh bột gạo – Thảo Điền (quận 2), Bánh canh bột gạo Chợ Chiều (quận Bình Thạnh)… Theo đó, một phần bánh canh gà có giá bán khoảng 45.000 – 55.000 đồng.

Nhớ mãi bánh canh bột gạo ở Phan Rang

Tô bánh canh bột gạo nghi ngút khói với màu trắng của bột bánh canh, màu vàng của chả cá và những miếng sườn căng mọng thật hấp dẫn.

Bánh canh gà vừa vặn cho bữa trưa - ảnh 2

Cuối tuần rồi, tôi được bạn trai dẫn về quê chơi. Quê anh ở Phan Rang, vào mùa khô thì “nắng như rang, gió như phan”. Nhưng xứ này mùa mưa thì khác hẳn, những cơn mưa cứ âm ỉ suốt ngày, kéo theo cái lạnh đến thấu xương.

Người dân quê luôn chân chất, mộc mạc, ở họ toát lên vẻ đẹp rất thanh thoát và hiếu khách. Lưu lại 3 ngày rất ngắn ngủi nhưng tôi cảm nhận được cái tình rất bình dị và ấp áp của người dân nơi đây. Và đặc biệt khi nhắc tới Phan Rang, chắn hẳn mọi người sẽ không thể nào quên những món ăn được xem là “đặc sản” như gà luộc, bánh căn, bánh canh bột gạo…

Và với tôi đó là một sự trải nghiệm thú vị, khi mục sở thị cái món banh canh sở trường do má bạn trai nấu. Không những dẫn tôi đi chợ giới thiệu về những đặc sản, món ăn ngon mà bác còn dạy tôi cách chọn mua cá để làm chả cá cho ngon như cá nhồng, cá mối… Đặc biệt, bác còn tận tình hướng dẫn tôi cách làm chả cá để cho dai và thơm ngon hơn…

Vừa làm bác vừa nói: “Món bánh canh bột gạo người dân nơi đây ai cũng thích, món ăn này như gắn liền với tuổi thơ của những ai sinh ra và lớn lên ở cái đất vừa gió và nắng này. Món này thằng Khải (bạn trai tôi) cũng thích lắm, đi đâu thì đi, chứ về đến nhà nó lại nằng nặc đòi bác nấu món bánh canh bột gạo”. Rồi bác dặn dò tôi, chả cá nhà làm mới ngon, chỉ cần tốn công, nhín chút thời gian nhưng gia đình có món ăn vừa ngon vừa đảm bảo vệ sinh, vì chả mua ở ngoài chợ cá không tươi lại còn ướp hàn the với bột, ăn vào rất hại cho sức khỏe.

Bác còn dạy tôi, để nước dùng thêm ngọt, thì nên mua sườn heo về rửa, ngâm qua nước muối pha loãng rồi rửa sạch, để ráo nước rồi bắt lên bếp cho ít bột nêm vào hầm cho mềm. Trong lúc đợi sườn mềm bác lại hướng dẫn tôi cách làm chả cá bằng cá nhồng, dùng dao bén xẻ từ trên sóng lưng cá xuống dưới thân cá và tách làm đôi, kế tiếp dùng muỗng từ từ nạo thịt cá để vào tô, cẩn thận lấy những xương nhỏ vì dễ lẫn vào thịt.

Sau khi đã nạo hết thịt cá cho ra tô, bác gái thêm ít nước mắm, bột ngọt, ớt, tiêu, hành lá và quếch cho đều tay (cũng có thể cho cá vào máy sinh tố xay cho nhuyễn), khi cá đã nhuyễn cho một ít dầu vào trộn đều và ép thành từng miếng chả cá mỏng, bắt chảo lên bếp cho dầu ăn vào, chờ dầu nóng thả cá vào chiên vàng hai mặt (có thể hấp hoặc chiên tùy thích).

Còn xương và đầu cá, để tiết kiệm và nước lèo thêm vị ngọt tự nhiên, sau khi sườn mềm vớt ra tô tiếp đến cho xương và đầu cá vào, cũng đừng quên đập dập vài củ hành tím đã nướng vào cho nước dùng thêm thơm ngon hơn, khi nước sôi lên nêm nếm lại cho vừa ăn và để lửa riu riu. Bột bánh canh, được luộc sơ qua, vì theo bác chỉ nên luộc bột bánh canh vừa chín tới, nấu lâu quá, bột sẽ bị nhão mất ngon.

Bánh canh gà vừa vặn cho bữa trưa - ảnh 3

Chả cá sau khi chiên xong có màu vàng thật bắt mắt, mùi cá thơm nồng xộc lên tận mũi, bên cạnh là nồi nước lèo sôi sùng sục. Cả nhà ai cũng “thòm thèm”, chỉ muốn ăn ngay và luôn. Dường như hiểu được tâm ý mọi người, bác gái lại nhẹ nhàng cho bột bánh canh ra tô, thêm vài miếng sườn non, chả cá, trứng cút (nếu có) và bắt đầu chan nước dùng lên, điểm lên trên ít hành ngò, ớt, tiêu. Tô bánh canh bột gạo nghi ngút khói với màu trắng của bột bánh canh, màu vàng của chả cá, và những miếng sườn căng mọng thật là hấp dẫn. Chỉ cần ăn một lần, là nhớ mãi.

Món ngon cuối tuần: Bật mí cách nấu bánh canh gà hấp dẫn, lạ miệng Vị ngọt thanh từ thịt gà và các loại rau củ ăn kèm với sợi bánh canh dai dai mềm mềm chắc chắn sẽ đánh thức vị giác của tất cả mọi người. Nguyên liệu: -Thịt gà ta: 800gr -Bánh canh: 800gr -Củ cải trắng: 100gr -Cà rốt:…

Chia sẻ

Bài viết liên quan