Bún riêu vịt 40 năm gây thương nhớ nhờ huyết nếp, mắm gừng hành tím


Quán bún riêu vịt 40 năm của bà Lúi làm nhiều thực khách thương nhớ bởi hương vị đặc biệt. Nước lèo ngọt vị, đậm đà được ninh nhừ từ thịt vịt, huyết nếp chấm ăn cùng mắm gừng hành tím . Tô bún riêu vịt làm nhiều thực khách mê mẩn không chỉ nằm ở nước lèo ngọt vị, thịt vịt thơm không bị hôi, mà còn nằm ở tấm lòng mến khách, nhiệt tình của người bán. Bà Lúi, chủ cửa tiệm chia sẻ: “Ở đây dì còn bán cả tô bún 5.000 đồng cho trẻ nhỏ, thậm chí miễn phí cho những cô, chú, anh chị khó khăn. Ai muốn ăn thêm gì, thì cũng cho thêm”.

Bún riêu vịt 40 năm gây thương nhớ nhờ huyết nếp, mắm gừng hành tím - ảnh 1

Không bàn che hay biển hiệu, nhưng quán bún riêu vịt của bà Lúi trở thành điểm ăn uống được nhiều người tìm đến thưởng thức. Nước lèo được bà Lúi hầm nhừ từ phần vịt, mỡ vịt tiết ra làm cho nước dùng béo, ngọt thanh. Ngoài ra, huyết nếp là một trong những món ăn kèm đặc biệt trong tô bún riêu.

Cách nấu bún riêu vịt lạ miệng hấp dẫn, đổi vị cho gia đình

Bún riêu là một món nước hấp dẫn trong ẩm thực Việt. Hôm nay, hãy cùng Điện máy XANH vào bếp thực hiện ngay cách nấu bún riêu vịt siêu lạ miệng mà vô cùng hấp dẫn để đổi vị cho cả nhà nhé!

Nguyên liệu làm Bún riêu vịt

Cho 4 người

Bún khô 500 gr Ức vịt 850 gr

Thịt bằm 450 gr

Tôm khô 200 gr

Trứng vịt 3 cái

Giò sống 400 gr

Huyết 200 gr

Đậu phụ chiên 500 gr

Hành tây 1 củ

Cà chua 3 quả

Rau muống 300 gr

Tía tô 1 ít Húng quế 1 ít

Chanh 1 quả

Hành lá/ ớt 1 ít

Hành phi 1 ít

Gạch cua nấu bún riêu 200 gr (1 hũ) Mắm tôm 1 ít

Rượu 2 muỗng canh

Nước súp gà 2.5 lít

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ hạt nêm)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thịt vịt tươi ngon

Những con vịt ngon là những con vịt trưởng thành thường mọc đủ lông, có ức và phao câu đều tròn.Thịt vịt béo ngon có vùng da bụng cùng da cổ của vịt phải dày, khi cầm lên có cảm giác rất nặng tay.Khi chọn vịt nên tránh lựa vịt non thường có mỏ to và mềm vì nhiều lông tơ ăn không ngon.Cũng không nên chọn vịt già, thường có bụng dưới xệ xuống, có mỏ nhỏ và cứng vì thịt rất dai ăn kém ngon.

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

Thịt tươi có lớp màng khô, có màu đỏ tươi, bề mặt hơi se lại.Phần mỡ có màu sáng, chắc, có mùi thơm đặc trưng.Nên chọn thịt có mùi thơm đặc trưng, miếng thịt hồng hào, mềm mại.Bạn không nên chọn thịt heo nhũn nhão, rỉ dịch, chảy nhớt, mùi hôi khó chịu và tanh.

Cách chọn mua tôm khô ngon, chất lượng

Tôm khô ngon thường có màu đỏ tươi tự nhiên (màu của men gạch), đó là loại tôm được phơi sống.Nên chọn loại tôm có thịt săn, chắc, ngửi không có mùi nồng.Bạn không nên chọn loại tôm khô có màu đỏ nhạt, hay đỏ sẫm là tôm đã để lâu ngày và được luộc chín mới phơi, hoặc tôm được tẩm bằng phẩm màu, vì loại tôm này không ngon và kém chất lượng.Bạn cũng có thể dễ dàng tự làm tôm khô tại nhà theo hướng dẫn dưới đây từ Điện máy XANH.

Cách chọn mua trứng vịt tươi ngon

Bạn có thể dùng tay để sờ lên bề mặt vỏ trứng, nếu bề mặt sần sùi, hơi nhám thì là trứng vịt tươi, còn bề mặt láng mịn thì quả trứng đã để khá lâu rồi.Để kiểm tra trứng còn mới hay không, bạn hãy lắc nhẹ, nếu không có sự chuyển động là trứng còn mới, nếu chuyển động mạnh, trứng đã cũ.Đối với những trứng vịt có vỏ ngoài cứng, bạn hãy quan sát xem có một lớp phấn mỏng bao quanh vỏ hay không, nếu có là trứng tươi.Không nên mua trứng nứt vở, ung thối.

Bún riêu vịt 40 năm gây thương nhớ nhờ huyết nếp, mắm gừng hành tím - ảnh 2

Dụng cụ thực hiện

Muỗng, tô, máy xay thịt, nồi, dao,…

Cách chế biến Bún riêu vịt

1

Sơ chế thịt vịt

Ức vịt bạn khử mùi với 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh rượu rồi ngâm trong 15 phút.

Sau đó, bạn đem ức vịt rửa sạch với nước nhiều lần đến khi nước trong thì vớt ra để ráo.

Cách sơ chế vịt sạch, khử mùi hôi

Cách 1: Dùng hỗn hợp rượu

Sử dụng muối hạt chà lên toàn thân vịt rồi rửa sạch lại với nước, giúp vịt sạch hơn.Lúc này bạn dùng hỗn hợp rượu và gừng cắt lát, đập dập vừa chà vừa bóp toàn thân vịt một lần nữa, cho vịt thật sự sạch bẩn và mùi hôi.Rửa lại với nước, chờ ráo.

Cách 2: Dùng hỗn hợp muối

Bạn có thể dùng hỗn hợp muối, chanh/ giấm để chà toàn thân vịt, cũng là một cách khử mùi hôi, làm sạch vịt thường được sử dụng.

Bún riêu vịt 40 năm gây thương nhớ nhờ huyết nếp, mắm gừng hành tím - ảnh 3

Bún riêu vịt 40 năm gây thương nhớ nhờ huyết nếp, mắm gừng hành tím - ảnh 4

Bún riêu vịt 40 năm gây thương nhớ nhờ huyết nếp, mắm gừng hành tím - ảnh 5

Bún riêu vịt 40 năm gây thương nhớ nhờ huyết nếp, mắm gừng hành tím - ảnh 6

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Cà chua rửa qua với nước, cắt múi cau. Hành tây lột vỏ, rửa sạch.

Hành lá, ớt rửa sơ cho sạch rồi cắt nhỏ. Chanh cắt miếng.

Rau muống, húng quế, tía tô cũng rửa cho sạch. Rau muống thì bào sợi. Húng quế, tía tô thì lặt lá.

Đối với huyết, bạn đem đi luộc 5 phút rồi vớt ra rửa lại với nước sạch.

Bún khô bạn cũng mang luộc, đến khi nước sôi được 4 phút bạn tắt bếp và ủ trong 6 phút nữa rồi vớt ra, xả với nước lạnh và để ráo.

Mách nhỏ: Bạn có thể thay thế bún khô thành bún tươi theo ý thích để phù hợp với khẩu vị của gia đình nhé.

Bún riêu vịt 40 năm gây thương nhớ nhờ huyết nếp, mắm gừng hành tím - ảnh 7

Bún riêu vịt 40 năm gây thương nhớ nhờ huyết nếp, mắm gừng hành tím - ảnh 8

Bún riêu vịt 40 năm gây thương nhớ nhờ huyết nếp, mắm gừng hành tím - ảnh 9

Bún riêu vịt 40 năm gây thương nhớ nhờ huyết nếp, mắm gừng hành tím - ảnh 10

3

Làm riêu

Đầu tiên bạn rửa tôm khô với nước rồi đem đi ngâm khoảng 30 phút cho tôm mềm, sau đó vớt tôm ra, xay nhuyễn tôm khô còn phần nước ngâm tôm khô bạn cũng giữ lại nhé.

Cho vào tô gồm thịt bằm, gạch cua nấu bún riêu, tôm khô đã xay nhuyễn, 3 quả trứng vịt rồi đem trộn với nhau.

Sau đó nêm vào 1 muỗng canh hành phi, 1 muỗng cà phê mắm tôm, 1 muỗng canh đường, trộn đều lần nữa cho vị thấm.

Bún riêu vịt 40 năm gây thương nhớ nhờ huyết nếp, mắm gừng hành tím - ảnh 11

Bún riêu vịt 40 năm gây thương nhớ nhờ huyết nếp, mắm gừng hành tím - ảnh 12

Bún riêu vịt 40 năm gây thương nhớ nhờ huyết nếp, mắm gừng hành tím - ảnh 13

Bún riêu vịt 40 năm gây thương nhớ nhờ huyết nếp, mắm gừng hành tím - ảnh 14

4

Nấu bún riêu

Cho 2.5 lít nước súp gà vào 1 cái nồi, thêm vào 1.5 lít nước lọc, 1 củ hành tây và thịt vịt, nước tôm khô.

Mách nhỏ: Bạn có thể tìm mua nước súp gà tại các cửa hàng thực phẩm, siêu thị hoặc cũng có thể tự mua ức gà hay xương gà hầm để lấy nước.

Nêm gia vị với 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm.

Bật bếp và hầm trong 15 – 20 phút.

Sau đó cho từng muỗng thịt riêu vào nồi nước hầm. Đối với giò sống bạn cũng vo viên rồi thả vào nấu trong nồi nước vịt hầm như riêu.

Tiếp đó cho đậu phụ và huyết vào nấu.

Cuối cùng, bạn cho cà chua và hành lá vào, nấu cho đến nước sôi một lần nữa, nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn và tắt bếp.

Bún riêu vịt 40 năm gây thương nhớ nhờ huyết nếp, mắm gừng hành tím - ảnh 15

Bún riêu vịt 40 năm gây thương nhớ nhờ huyết nếp, mắm gừng hành tím - ảnh 16

Bún riêu vịt 40 năm gây thương nhớ nhờ huyết nếp, mắm gừng hành tím - ảnh 17

Bún riêu vịt 40 năm gây thương nhớ nhờ huyết nếp, mắm gừng hành tím - ảnh 18

5

Hoàn thành

Cho bún vào tô rồi bạn vớt riêu, đậu hũ, cà chua, mộc và thịt vịt vào tô.

Sau đó,chan nước lèo vào. Rắc thêm một ít hành lá, ớt và mắm tôm nữa là có thể thưởng thức được rồi.

Bún riêu vịt 40 năm gây thương nhớ nhờ huyết nếp, mắm gừng hành tím - ảnh 19

Bún riêu vịt 40 năm gây thương nhớ nhờ huyết nếp, mắm gừng hành tím - ảnh 20

6

Thành phẩm

Nước dùng ngọt thanh hòa quyện cùng thịt vịt mềm ngọt, chả riêu tôm thịt thơm béo sẽ khiến bạn không thể ngừng ăn được đấy!

Nhiều hương vị trong tô bún riêu thị vịt này được kết hợp vô cùng thơm ngon, dùng kèm với rau sống thì còn gì bằng. Còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp thực hiện và chiêu đãi gia đình bằng món ăn hấp dẫn này chứ.

Bún riêu vịt 40 năm gây thương nhớ nhờ huyết nếp, mắm gừng hành tím - ảnh 21

Bún riêu vịt 40 năm gây thương nhớ nhờ huyết nếp, mắm gừng hành tím - ảnh 22

Cách làm tai heo cuộn bắp bò giòn ngon, hấp dẫn đơn giản ai cũng làm được Tai heo cuộn bắp bò hấp giòn sần sật, mềm ngọt vị thịt, cay cay vị tiêu, đây chắc hẳn sẽ là món ngon không thể bỏ qua mỗi khi sum họp gia đình vào dịp cuối tuần. Hãy cùng vào bếp thực hiện ngay nhé! Nguyên liệu…

Chia sẻ

Bài viết liên quan