Thịt kho ướp rồi mới nấu là sai, làm theo cách này thịt mềm, thơm không hôi


Những miếng thịt kho mềm, ngon, thơm ngọt lại có hương vị đậm đà ăn kèm với cơm nóng thì tuyệt ngon. Nhưng do thói quen ướp thịt trước khi kho nên món thịt không đạt được độ thơm ngon, đậm đà như nhiều người mong muốn. Các đầu bếp tiết lộ thịt kho muốn mềm ngon, không bị chai cứng hay có mùi hôi thì nên làm theo cách này.

Nguyên liệu

– Thịt ba chỉ: 300g

– Các loại gia vị: nước mắm , gừng , tỏi, hành khô, muối , dầu ăn , rượu nấu ăn ,…

Thịt kho ướp rồi mới nấu là sai, làm theo cách này thịt mềm, thơm không hôi - ảnh 1

Ảnh minh họa.

Cách làm

– Rửa sạch thịt ba chỉ dưới vòi nước rồi đem ngâm trong bát nước pha 2 thìa rượu nấu ăn trong khoảng 10 phút để loại bỏ máu còn đọng lại và mùi gây của thịt.

Video đang HOT

– Hết 10 phút thì vớt thịt ra để cho ráo nước. Nếu muốn nhanh bạn có thể lấy giấy thấm khô rồi thái miếng vừa ăn.

– Cho miếng thịt vào nồi nước, luộc đến khi nước sôi thì vớt ra rửa lại với nước ấm để loại bỏ hết bụi bẩn trên miếng thịt.

– Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào đun nóng. Cho thịt vào đảo cùng chút muối, hoa hồi, quế, hành khô đập dập, đảo một lát thì thêm tỏi và chút xíu gừng, đảo đều với lửa ở mức vừa. Đảo cho đến khi thịt có màu sém vàng thì tắt bếp và cho thịt ra bát.

Thịt kho ướp rồi mới nấu là sai, làm theo cách này thịt mềm, thơm không hôi - ảnh 2

– Cho tiếp hành khô, gừng vào chảo đảo cho thơm thì cho thêm đường phèn vào đảo cùng đến khi đường tan chảy, có màu ngả vàng thì cho thịt lợn vào đảo đều tay để thịt ngấm đều nước đường.

– Đun trên lửa nhỏ trong khoảng 20 phút.

– Trong khi hầm thịt bạn có thể cho thêm 2 muỗng cà phê baking soda và đảo đều. Baking soda sẽ giúp thịt mềm nhanh hơn.

– Đậy vung và kho thịt với lửa vừa hoặc lửa nhỏ. Nêm nếm các loại gia vị cho vừa ăn và đun đến khi thịt chín mềm, ngấm đều gia vị là được.

Sau khi thịt chín, đầu bếp khuyên bạn không nên cho thịt ra đĩa vội. Sau khi tắt bếp, bạn vẫn nên tiếp tục đảo thịt thêm ít phút nữa để thịt “quen dần” với việc thay đổi nhiệt độ đột ngột. Hơn nữa, cách này cũng giúp mỡ trong thịt tứa bớt ra sẽ đỡ ngấy.

Cùng là thịt kho nhưng không dùng nước mắm, thay bằng thứ này xem, đảm bảo lạ miệng, ăn ngày đầu đông hao cơm phải biết

Cách kho thịt theo kiểu Thượng Hải độc đáo, mới lạ sẽ đem đến hương vị mới, hấp dẫn hơn khi cùng thưởng thức món thịt kho quen thuộc.

Theo anh Frank Phạm, cách kho theo kiểu Thượng Hải khá giống với người Việt, tuy nhiên gia vị kho sẽ khác một chút. Nếu như người Việt dùng nước mắm thì cách kho kiểu Thượng Hải sẽ là 2 loại nước tương/xì dầu: một là nước tương/xì dầu thông thường, hai là hắc xì dầu.

“Hắc xì dầu cũng là một loại nước tương tuy nhiên nó sánh hơn, đen hơn và có vị ngọt nhiều hơn so với nước tương thông thường, hắc xì dầu thường được dùng để tạo màu cho món ăn nhiều hơn là dùng để đem tới hương vị”.

Thịt kho ướp rồi mới nấu là sai, làm theo cách này thịt mềm, thơm không hôi - ảnh 3

Nguyên liệu: Thịt ba chỉ – 500g; Đường – 70g; Nước – 40g; Rượu Thiệu Hưng (có thể thay bằng rượu thông thường): 60g; Nước tương – 40g; Hắc xì dầu – 30g

Cách làm:

Thịt kho ướp rồi mới nấu là sai, làm theo cách này thịt mềm, thơm không hôi - ảnh 4

Bước 1. Thịt cắt thành miếng vừa ăn, bản hơi to một chút khi kho thịt sẽ mềm hơn. Sau đó đem chần sơ thịt. Nước chần thịt cho thêm rượu Thiệu Hưng, gừng để khử mùi.

Bước 2. Vớt thịt sau khi chần xong ra, rửa sạch và để ráo. Bắc niêu lên bếp, cho đường và nước vào đun sôi lên để làm nước màu.

Thông thường người ta sẽ nấu nước màu bằng dầu, tuy nhiên Frank thấy làm vậy hơi bị dầu mỡ vì thịt ba chỉ khi kho cũng ra mỡ nên Frank chọn cách dùng nước để làm nước màu.

Thịt kho ướp rồi mới nấu là sai, làm theo cách này thịt mềm, thơm không hôi - ảnh 5

Bước 3. Khi nước màu đã ngả màu caramel đậm thì cho thịt vào đảo đều. Khi thịt đã ráo đều màu caramel thì cho rượu, nước tương, hắc xì dầu và thêm chút nước cho xăm xắp mặt thịt. Đun sôi lên rồi nhỏ lửa, đậy nắp lại kho tầm 1h30′.

Thịt kho ướp rồi mới nấu là sai, làm theo cách này thịt mềm, thơm không hôi - ảnh 6

Bước 4. Sau khi thịt đã kho xong, bật lửa lớn, để nước sốt sôi lên hơi kẹo lại. Các bạn có thể đun tới khi sốt kẹo lại hẳn thì thịt sẽ có màu đỏ rất đẹp, tuy nhiên nếu thích sốt hơi lỏng nên sẽ không đun sôi đến khi kẹo lại.

Thịt kho ướp rồi mới nấu là sai, làm theo cách này thịt mềm, thơm không hôi - ảnh 7

Thịt kho kiểu Thượng Hải beo béo, vị ngòn ngọt của hắc xì dầu, pha chút mằn mặn của nước tương, nồng thơm của gừng, ăn với cơm nóng là cực ghiền

Món thịt kho củ cải trắng thơm ngon đúng vị Món thịt kho củ cải trắng là món ăn đầy đủ dưỡng chất mà lại không nhàm chán. Hương vị đậm đà của món ăn này sẽ khiến gia đình bạn thích mê đấy. Món thịt kho củ cải trắng thơm ngon đúng vị Nguyên liệu làm món…

Chia sẻ

Bài viết liên quan