Trải nghiệm ẩm thực người Thái để thấy tương đồng và khác biệt món ăn Việt


Pad Thai thể hiện chất Thái đủ đầy vì các nguyên liệu đến từ mọi vùng miền, như me và sốt me đến từ miền Bắc; tôm khô và tôm tươi đến từ miền Nam; sợi đến từ miền Đông; các loại rau (giá, hẹ), đậu hũ, đậu phụng đến từ miền Trung. Bí quyết để làm Pad Thai ngon nằm ở sợi và nước sốt me, tạo nên hương vị rất đặc trưng, hòa lẫn giữa một chút chua nhẹ của me, vị cay của ớt, bùi của đậu, mằn mặn của tôm.

Trải nghiệm ẩm thực người Thái để thấy tương đồng và khác biệt món ăn Việt - ảnh 1


Tôm sốt me .

Một điều rất lạ, bữa ăn từ lâu đời của người Thái gắn liền với cơm và xôi, thế mà xuất hiện một món sợi đặc trưng và được ưu ái trong tên gọi đến vậy. Có người cho rằng, Pad Thai theo chân người Hoa đến Thái, nhưng cũng có thuyết ghi rằng đó là sự giao thoa văn hóa khi người Việt dưới thời vua Minh Mạng có di cư đến Thái Lan.

Trải nghiệm ẩm thực người Thái để thấy tương đồng và khác biệt món ăn Việt - ảnh 2

Món Pad Cha .

Muốn món sợi ngon thì sợi phải ngon trước tiên. Chính điều này đã mang Pad Thai đến Sài Gòn. Ông Surasaek Jarupisanlert, vốn là một doanh nhân người Thái kinh doanh hoa lan ở Việt Nam từ những năm 2005. Cứ vài tháng, ông đến Việt Nam, sống một thời gian, chủ yếu ở Sài Gòn và Hà Nội. Vốn ham thích nấu ăn và mê ẩm thực, những chuyến bay với mục đích làm việc dần giúp ông xích lại với đời sống và văn hóa ẩm thực của dải đất hình chữ S.

Trải nghiệm ẩm thực người Thái để thấy tương đồng và khác biệt món ăn Việt - ảnh 3


Pad Thai

Ông chia sẻ người Thái không giỏi trong việc phân biệt các món sợi, nhưng qua bàn tay khéo léo của người Việt thì món sợi bày ra phong phú, nào bún, nào phở, miến, bánh canh, hủ tíu. Trong số đó, ông thích phở. Bao nhiêu lần đến Việt Nam thì bấy nhiêu lần ông đều tìm thưởng thức phở, để rồi phở níu chân ông bằng cái tên Pad Thai cho một nhà hàng món Thái xinh xắn nằm ở gần Thị Nghè (26A Xô Viết Nghệ Tĩnh, phường 19, quận Bình Thạnh).

Với ông, sợi phở ở Việt Nam làm món Pad Thai ngon hơn, và cuộc sống ở Việt Nam cũng khá tương đồng ở Thái, các nguyên liệu chính chỉ cần bước chân ra chợ là có.

Trải nghiệm ẩm thực người Thái để thấy tương đồng và khác biệt món ăn Việt - ảnh 4

Gỏi cá trê chiên xù.

Không chỉ Pad Thai, ông còn mang đến những món ăn phổ biến, đậm chất Thái với phong cách “street food” nhưng được lựa chọn và chế biến như Tom Yum (canh chua Thái), Som Tum (gỏi đu đủ)… Ấn tượng về độ kỳ công, phải kể đến món gỏi cá trê chiên xù. Cá tươi làm sạch, nướng trên bếp than, rồi lọc lấy phần thịt đem giã tơi, sau đó bỏ từ từ vào chảo dầu nóng cho đến khi thành một chiếc bánh tròn vàng ươm như tổ chim. Món ăn chỉ thành khi miếng cá không bị ngấm dầu, dòn tan và gói vào giữa là gỏi xoài chua ngọt vừa đủ hòa vị.

Ngoài ra, sự phối hợp các loại rau củ và gia vị trong ẩm thực Thái cho bữa ăn theo mùa là điều thú vị cho chúng ta học hỏi. Như thịt heo xào lá hương nhu cho những ngày chuyển mùa sụt sịt. Hay rất lạ là củ ngải có vị cay nồng rất ít thấy trong bữa ăn người Việt, lại được người Thái dùng cùng tiêu xanh để xào hải sản (tôm, mực hoặc chả cá) với tên gọi Pad Cha, Pad nghĩa là xào và Cha là tiếng món ăn vang trên chảo dưới ngọn lửa lớn, để giúp làm ấm bụng.

Rồi gốc ngò thường bị các bà nội trợ bỏ đi, lại trở thành một trong 5 nguyên liệu cần có cho món Tom Yum (canh chua Thái), thêm lá chanh Thái (gọi là lá Chúc ở miền Tây) làm nên món ăn rất được ưa thích khi trời chuyển gió.

Biết người Việt thích ăn lẩu, và thường gọi lẩu Thái vì có vị chua nhẹ, cay cay dễ ăn, trong khi ở Thái không hề có món lẩu Thái (không hiểu sao nhiều người Việt hay gọi lẩu Thái chua cay), chủ quán đã uyển chuyển để vị canh chua Tom Yum trở thành chủ đạo của món lẩu, phối thêm rau nấm theo mùa.

Thưởng thức ẩm thực Thái đừng quên chọn một món nước để cân bằng hài hòa với nét chua cay đặc trưng. Một ly trà sữa Thái đỏ hay trà hoa đậu biếc dành cho phái nữ, hay một lon bia Shingha, thương hiệu bia đầu tiên và nổi tiếng của Thái Lan dành cho phái mạnh. Vậy là vừa đủ tròn vị.

Trải nghiệm ẩm thực người Thái để thấy tương đồng và khác biệt món ăn Việt - ảnh 5


Xôi trứng hấp nước dừa .

Súp bí đỏ và ngán

Những năm gần đây, sự hình thành của các vùng sản xuất nông nghiệp chất lượng cao đã tạo điều kiện cho ẩm thực Quảng Ninh phát triển ngày càng đa dạng, song lại mang đậm màu sắc vùng miền hơn.

Nhiều đặc sản, món ăn ngon đã được giới đầu bếp sáng tạo và chế biến dựa trên nguồn nguyên liệu phong phú của địa phương và mang tới những trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp cho du khách. Súp bí đỏ Hoành Bồ và ngán Quảng Yên là một món ăn như vậy.

Trải nghiệm ẩm thực người Thái để thấy tương đồng và khác biệt món ăn Việt - ảnh 6

Súp bí đỏ Hoành Bồ và ngán Quảng Yên là món ăn kiểu Tây, sử dụng các nguyên liệu mang thương hiệu Quảng Ninh.

Bí đỏ Hoành Bồ ngọt, dẻo, thơm kết hợp với ngán béo ngậy trứ danh, được nuôi tại vùng đất cửa biển Quảng Yên, tạo nên món ăn vừa đậm phong vị vùng miền vừa hợp với khẩu vị của thực khách bốn phương.

Nguyên liệu cho món súp bí đỏ Hoành Bồ và ngán Quảng Yên, ngoài 2 thành phần chính là bí đỏ và ngán còn có hành tây, cà rốt, các gia vị như bơ, sữa tươi, sữa đặc, hạt nêm, hạt tiêu…

Bí đỏ gọt vỏ rồi thái miếng nhỏ, hành tây và cà rốt bỏ vỏ, thái hạt lựu, sau đó cho các loại rau củ này vào xào với bơ. Sau khi rau củ chín mang đi xay, ta sẽ có được hỗn hợp sánh mịn có màu vàng cam vô cùng bắt mắt. Hỗn hợp này tiếp đó sẽ được đổ vào chảo đun trên lửa nhỏ, đổ thêm sữa tươi. Chờ cho hỗn hợp sôi lại, đổ ra bát và thả ngán đã được nướng chín lên. Vậy là món súp bí đỏ và ngán Quảng Yên đã hoàn thành.

Để gia tăng tính thẩm mỹ, khoản đãi cả vị giác và thị giác của thực khách, các đầu bếp sẽ điểm xuyết cho món ăn này một lát bánh mỳ khô, bên trên có bày những bông hoa nhỏ xinh làm từ các loại rau củ dễ kiếm như củ dền đỏ và dưa chuột. Với sự tài hoa của người đầu bếp, món ăn từ bí đỏ Hoành Bồ và ngán Quảng Yên thực sự đã trở thành một tác phẩm nghệ thuật, chỉ ngắm bạn cũng thấy thỏa mãn.

Trải nghiệm ẩm thực người Thái để thấy tương đồng và khác biệt món ăn Việt - ảnh 7

Nguyên liệu chính của món súp bí đỏ Hoành Bồ, ngán Quảng Yên.

Nguyên liệu chất lượng, giàu dinh dưỡng và cách nấu “tây” đưa súp bí đỏ Hoành Bồ và ngán Quảng Yên thành món khai vị chuẩn 5 sao. Thời gian gần đây, món ăn này đã được nhiều khách sạn hạng sang tại Hạ Long đưa vào thực đơn chính.

Không chỉ được du khách trong nước yêu thích, món súp này cũng nhận được phản hồi tích cực từ những du khách nước ngoài. Chị Nikki Clarke, quốc tịch New Zealand, hiện đang sống và làm việc tại Quảng Ninh cho biết, chị rất thích món súp này. Bí đỏ ngọt, bùi, quyện với hương vị của sữa, mang cho món ăn chuẩn vị ẩm thực phương Tây. Nhưng ngay khi thưởng thức ngán, chị đã nhận ra đây chính là thành phần tạo cho món ăn nét đặc trưng vùng, miền khác biệt. Dù lần đầu được thưởng thức ngán Quảng Yên nhưng chị thấy thích hương vị của nó. Chị cho rằng món súp này sẽ là sự lựa chọn của nhiều thực khách khi đến với Quảng Ninh.

Dựa trên nguồn nguyên liệu chất lượng, các đầu bếp của Quảng Ninh đã sáng tạo và khéo léo kết hợp để mang tới cho thực khách những món ăn vừa mang tính quốc tế lại vừa đậm đà hương vị địa phương. Với sự tài hoa của các đầu bếp và sự phong phú, giàu có của nguồn nguyên liệu sẵn có, tin rằng, không khó để ẩm thực Quảng Ninh đến gần hơn với du khách dù họ có đến từ những mảnh đất xa xôi và những vùng văn hóa khác biệt đến thế nào.

Cách‌ ‌làm‌ ‌chả‌ ‌thịt‌ ‌lá‌ ‌lốt‌ ‌thơm‌ ‌nức‌ ‌mũi‌ ‌cho‌ ‌cả‌ ‌gia‌ ‌đình‌ ‌ Chả thịt lá lốt là đặc sản được rất nhiều người ưa thích. Cùng bắt tay vào bếp ngay để gia đình của bạn thưởng thức món ăn thơm ngon này nhé. Với hương thơm ‘nức mũi’ đặc trưng, cùng phần nhân thịt đậm đà, chả lá lốt…

Chia sẻ

Bài viết liên quan